風乾水果VS新鮮水果提子乾熱量高3倍

健康資訊

發布時間： 2017/07/18 16:25

最後更新： 2020/05/18 12:52

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近年不少人愛自製健康零食，食物風乾機是許多OL的首選工具。將士多啤梨、蘋果、橙等生果切片風乾，製成水果乾，隨手抓一把便是零食。不過，有營養師提醒，水果乾果糖濃縮，因片裝零食體積細小，食多了也不為意，以100克提子乾為例，熱量已超過新鮮提子的3倍。

果乾糖份濃縮勁過鮮果

「家營營養中心」營養師謝施敏表示，風乾水果較朱古力、糖、薯片健康，雖然營養素比新鮮水果低，但仍有豐富纖維及維他命，方便食用外，亦鼓勵市民多食水果。

但要注意食用分量，因為體積縮小後，變相其果糖也變得濃縮，即使自製果乾時無添加糖份，果乾本身的果糖含量亦不低。

以100克提子乾為例，熱量是299千卡，是同樣分量新鮮提子的69千卡3倍多，糖份亦增加逾2倍。她說100克提子乾糖份等於約12茶匙糖，男、女性每餐平均攝取熱量為600至800千卡、500至600千卡，100克提子乾已佔一餐熱量的3分之2，或等於一份三文治早餐的熱量。她續說，由於細小的果乾相對於新鮮水果而言，飽足感大大減低，市民容易不知不覺進食過量。

建議進食前取出適當分量，把多餘的收起來，就可避免不知不覺食多了。

風乾過程維他命易流失

市面的食物風乾機，大多會提供數個溫度，由攝氏30多度至70度不等，標榜可風乾蔬果、肉類及寵物小食等。謝施敏指，水果中的水溶性維他命，如維他命C和B雜，或是對熱力敏感的，如維他命A，會在烘乾及風乾過程中，因脫水及熱力而大量流失。以無花果為例，新鮮的無花果有142個國際單位（IU）的維他命A，烘乾後就降至10個國際單位（IU）。

她建議，自行風乾水果時應用較低溫度如40至60度，可減少因熱力而大量破壞維他命。市民宜盡量選擇當季及已成熟水果作風乾，可令製成品味道更甜；將蔬果切成較薄片，可減低風乾時間及保留更多營養。

易變色水果宜先浸檸檬汁

另外，容易氧化變色的水果如蘋果及香蕉，建議可先用檸檬汁浸泡，以減低氧化程度，而選擇經真空冷凍乾燥的果乾則可以保留到完整的營養素。